花生酱制作中花生的预处理
花生在生产油、花生酱等花生深加工产品时需要进行预处理。花生的预处理主要包括花生的贮藏、清洗、分级、去壳、干燥、去红皮、粉碎、软化、滚蒸等过程。
1.存储
花生可储存在仓库或露天。只要水分含量控制在9% -10%以内。水分含量在15%以上的花生，温度过低会冻伤。储存前必须减少水分含量。花生仁应储存在干燥、低温、密封的状态，这样可以防止害虫侵染和外界温度、湿度的影响，是储藏花生的一般方法。
2.清洁
清洗的目的是去除生花生中的各种杂质，如铁块、石块、土块、植物茎叶等。生花生清洗后的杂质含量不得超过0.2%。我们通常在加工过程中使用花生除石器，使用最广泛的清洗方法有筛分、空分、磁选、水选、比重除石和冲击除石。
3.分级
分级的目的是使花生的大小基本均匀，并确保脱壳和干燥效果均匀。
4.炮击
花生脱壳机是这一过程中的关键设备，如果要制作花生酱，就必须对花生进行脱壳。另外，在制作花生油的过程中，剥壳可以提高花生油的产量，提高原油和蛋糕的品质，便于后续的滚胚和皮的综合利用等工序。
